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食品知识科普：
食品在与活体分离后，其成分的降解一直在进行，可以说，只要时间允许，食品肯定会发生腐败变质。但食品在储藏过程中某些因素可以改变食品腐败变质的进程，从而影响到食品的保质期，这些因素有：
1.食品中的酶，食品大多来源于动植物组织，这些组织中的酶在屠宰或收获后，仍能保持一段时间的活性并对食品中大分子物质进行分解，使食品向腐败变质的方向发展。蔬菜水果及鲜肉的酶活性较强，即使没有微生物，也会发生分解反应。
2.食品的水分含量，食品中水分含量的多少主要影响微生物的生长与繁殖。当食品中的水分含量合适时，细菌可大量生长繁殖并产生大量分解食品成分的酶类，使食品成分分解而发生食品的腐败变质。食品中的水分为自由水与束缚水，自由水形成食品的水分活度，能被微生物利用，而束缚水则不能被微生物利用。不同微生物对水分活度的要求不同，一般地，细菌比酵母与霉菌对水分活度的要求要高，所以水分含量较低的粮谷类食品的腐败变质以霉变多见。
食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是江西吉安食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求江西吉安企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。
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